隨著全市活禽休市措施于今日（2月7日）正式結束，市民們翹首以盼的‘活禽’市場重新開放，為即將到來的春節餐桌增添了更多選擇。不少市民計劃大顯身手，準備在年夜飯上當一回地道的‘吃雞群眾’，用鮮美的禽肉菜肴犒勞家人。與此魚、蝦、蟹等生鮮水產品也是節日餐桌不可或缺的‘硬菜’。在享受美味的確保食品安全至關重要。為此，市疾控中心和市場監督管理部門聯合發布消費提示，提醒廣大市民在選購和加工禽肉、水產品時，務必注意以下幾點，以保障家人度過一個健康、祥和的春節。
一、 禽肉選購與處理要點
- 選擇正規渠道：休市結束后，請務必前往正規、持有有效經營許可的農貿市場、超市或品牌專賣店購買活禽或光禽（已屠宰處理）。避免在無證攤販處購買，其貨源、檢疫情況難以保障。
- 觀察鮮活狀態：購買活禽時，應選擇精神活潑、羽毛豐潤、眼睛有神、反應靈敏的個體。注意查看禽只腳上的檢疫合格標識。購買光禽時，應選擇皮膚有光澤、肌肉有彈性、無異味的產品。
- 保持安全距離：在市場選購活禽時，盡量避免直接接觸活禽或其分泌物、排泄物。可讓攤主代為抓取、宰殺。接觸后，應及時用肥皂和流動水徹底洗手。
- 生熟分開，徹底煮熟：家庭處理禽肉時，務必使用專門的刀具和砧板，與處理熟食、果蔬的器具分開，防止交叉污染。禽肉（特別是雞肉、鴨肉）必須徹底煮熟、煮透，中心溫度應達到70℃以上，確保殺死可能存在的細菌和病毒，避免食用帶血絲的禽肉。
- 妥善保存：購買的鮮、活禽肉應盡快烹調。如需保存，應清洗干凈后，用保鮮袋或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏（最好在24小時內食用）或冷凍。再次食用前需充分加熱。
二、 生鮮水產品選購與處理要點
- ‘望聞問切’辨新鮮：
- 望：魚眼飽滿凸出、清澈透明；魚鰓鮮紅；魚體有光澤，鱗片完整緊貼，肌肉堅實有彈性。蝦類應頭尾完整，殼肉緊密相連。蟹類應鮮活有力，反應敏捷。
- 聞：應有海水或水產品特有的鮮腥味，不應有腐敗、氨水等異味。
- 問：詢問產地、捕撈時間等信息，盡量選擇來源清晰的產品。
- 切（按壓）：用手指按壓魚體，凹陷能迅速回彈。
- 警惕安全隱患：避免購買和食用來自污染水域、有明顯異味或形態異常的水產品。不購買、不食用河豚魚等本身含有劇毒的水產品。
- 加工處理講衛生：處理水產品前要洗手，使用專用器具。貝類、螺類等應先在清水中浸泡吐沙。魚類要徹底去除內臟、魚鰓，清洗干凈。處理過程中，防止汁液濺到眼睛或面部傷口。
- 烹煮務必充分：特別是貝殼類（如貽貝、牡蠣）、甲殼類（如蝦、蟹）以及淡水魚蝦，必須高溫徹底烹煮，以殺滅可能存在的寄生蟲和細菌。避免生食或半生食淡水水產品。
- 注意特殊人群：孕婦、幼兒、老年人及免疫力較低的人群，應謹慎食用生冷海產品（如生魚片、醉蝦蟹等），如要食用，務必確保原料極度新鮮且來源可靠，但仍推薦充分加熱后食用。
三、 綜合建議
- 倡導集中宰殺：鼓勵購買已集中屠宰、冷鏈配送的冷鮮禽或冰鮮禽，更加安全便捷。
- 減少現場宰殺：盡量減少在活禽交易市場長時間停留，減少直接接觸活禽的機會。
- 保持環境清潔：處理完生鮮食材后，及時清洗、消毒臺面、刀具、砧板及雙手。
- 出現癥狀及時就醫：如在接觸或食用禽類、水產品后出現發熱、咳嗽、腹瀉等不適癥狀，應及時就醫，并告知醫生相關飲食史。
春節是闔家團聚、共享美食的時刻。市相關部門將持續加強節前及節日期間的市場監管和食品安全抽查，保障市民‘菜籃子’安全。廣大市民自身提高警惕，掌握科學的選購和處理方法，是防范食品安全風險最有效的一環。讓我們從細節做起，安全下廚，健康飲食，共同守護‘舌尖上的安全’，歡度一個美滿安康的農歷新年。
